2月28日—4月15日

永川黄瓜山，那里梨花正盛，只等你来赏。登上黄瓜山，6万亩梨花正值花期，洁白胜雪的花朵铺满枝头，漫山的梨花让你分不清身在雪山还是花丛。黄瓜山管委会副主任傅永宏介绍，黄瓜山赏梨花已有十几年，是永川乡村旅游最响亮的名片。

分别是永川中学、北山中学、还和鲜花中学，听说永中是永川市最好的学校。

用料

永川豆豉 一勺

菜花 半个

腊肉 一块

红辣椒 5、6根

郫县豆瓣酱 一勺

生抽 5ml

蒜 7、8瓣

青蒜 半根

干锅菜花的做法步骤

步骤 1

菜花洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块

步骤 2

烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入菜花，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡菜花的水是凉的才行，然后捞出沥干水分

步骤 3

辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎

步骤 4

腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用

步骤 5

热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可

干锅菜花的小贴士

1、菜花焯水的时候不可以太长，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点，被凉水激过的菜花会保持脆的口感。菜花要捞出来沥干，保证水分少。

2、腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜，菜会很香，虽然看不到肉，偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅菜花不是纯素菜，有腊肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一，虽然干锅菜油大，但是从健康角度说，少点没坏处。

3、火候很重要，煸炒腊肉，豆豉，豆瓣酱的时候一定要小火慢煸，否则会糊，影响口感，放入菜花后，要大火快煸，免得出水，就不是干锅菜了。

4、豆瓣，腊肉，豆豉都是咸的，还放了生抽，如果口味淡，可以考虑不放盐，出锅前尝一下，再说。

5、如果有少量汤汁没关系，干锅菜一般都下面架个炉子，点火慢慢烧，边吃边烧的说。

将菜花瓣成一块，在洗菜盒里放入稍许食盐和面粉搅拌均匀，将小块菜花放入洗菜盆中清洗浸泡10分钟，再用清水洗涤干净控水备用。

起锅上油，油到7层热放入葱、姜、蒜爆香，放入菜花翻炒，待菜花变软，放盐、生抽、花椒粉，继续翻炒，加稍许水。出锅即可。

这道干锅菜花一般都是先把菜花掰成小块以后做，起油锅后爆葱姜蒜后放肉片爆炒变色后放入菜花翻炒四五分钟就可以出锅了。

步骤：

将菜花洗净，切成小朵，焯水备用。

热锅凉油，加入蒜末、姜末和干辣椒煸炒出香味。

加入猪肉片翻炒至变色。

加入豆瓣酱、料酒和生抽继续翻炒。

加入焯好水的菜花朵，翻炒均匀。

最后加入适量的盐和糖调味即可。
这样做出来的干锅菜花口感鲜嫩，味道香辣可口。如果你喜欢更辣的口味，可以适量加入辣椒粉或者辣椒油。

干锅菜花是一道具有香辣口感的川菜，下面是一个简单的干锅菜花做法：

材料：

1. 菜花（花椰菜）：500克

2. 五花肉：100克

3. 干辣椒：20克

4. 大蒜：2瓣

5. 生姜：5克

6. 青蒜：1根

7. 生抽：15克

8. 老抽：5克

9. 料酒：10克

10. 细砂糖：5克

11. 食盐：适量

12. 食用油：适量

13. 香菜：适量

步骤：

1. 准备材料：将五花肉切成薄片，大蒜切末，生姜切片，青蒜切段，干辣椒剪成小段备用。

2. 菜花清洗干净，用刀切成小朵，备用。

3. 将切好的菜花放入开水中，加少许盐，煮1-2分钟，捞出沥干水分备用。

4. 锅中加入适量食用油，油热后加入五花肉片，小火慢慢炒至肉片变色，油脂溢出。

5. 加入生姜片，大蒜末，干辣椒段，翻炒出香味。

6. 倒入煮好的菜花，加入生抽、老抽、料酒、糖，翻炒均匀，使菜花上色。

7. 加入适量的盐，翻炒均匀，让菜花充分吸收调料的味道。

8. 加入青蒜段，继续翻炒1-2分钟，炒至青蒜断生。

9. 关火，将炒好的干锅菜花倒入干锅中，撒入香菜，上桌即可享用。

这道干锅菜花做法简单，味道香辣可口。在制作过程中，可以根据个人口味调整食材和调料。

锅中放油烧热，加入适量豆瓣酱翻炒至油锅变色，然后加入五花肉片炒熟，然后加入煮好的花菜翻炒并盖上锅盖焖片刻，焖至花菜轻微焦黄。

4、加入红辣椒段、大蒜片、香葱段和酱油翻炒片刻后起锅。